Voda
Voda je također makronutrijent,
ali ne daje energiju već služi kao milje u kojemu se odvijaju sve kemijske
reakcije izmjene tvari u organizmu.
Ljudsko tijelo se najvećim
dijelom sastoji od vode, koja kod odrasle, normalno uhranjene osobe čini više
od 60% tjelesne težine, a kod novorođenčadi i do 75%. Voda u tjelu služi
kao otapalo i medij kojim se prenose hranjive tvari i minerali, ali i odnose
razgradni proizvodi metaboličke izmjene tvari. Voda služi u regulaciji tjelesne temperature. Udio
vode u organizmu ovisi o tjelesnoj masi, spolu i životnoj dobi. Pretile osobe imaju
manji postotak vode (40 do 50%), kao i žene u odnosu na muškarce.
Starenje
je praćeno smanjenjem sadržaja vode u organizmu, uz manje izražen osjećaj žeđi
pa starije osobe često zaborave piti vodu zbog čega dehidriraju, što zna imati
opasne posljedice po zdravlje.
Voda se stalno gubi iz organizma
pa taj gubitak mora biti i nadoknađen. Voda se gubi iz organizma preko kože
(isparavanjem i znojenjem), disanjem, stolicom i mokrenjem (1500 ml vode/24 h).
Nešto vode se stvara metaboličkim procesima u organizmu (endogena voda), oko
300 ml u 24 sata. Potrebe organizma za
vodom ovise o tjelesnoj temperaturi, temperaturi okoliša, stupnju aktivnosti,
fiziološkim gubicima i metaboličkim potrebama.
U optimalnim uvjetima potreba za vodom iznosi 1 ml/kcal
ili 30 ml/kg tjelesne težine, ili 6
do 8 čaša od 2 dl vode na dan (broj čaša od 2 dl = broju kilograma tjelesne
težine podijeljeno s 8).
Porastom temperature okoliša gubi se voda u svrhu održavanja
tjelesne temperature pa je potreban povećan unos. Povećana tjelesna aktivnost i
fizički rad povećavaju potrebe organizma za vodom zbog povišene metaboličke
aktivnosti i povećanog gubitka znojenjem. Porastom tjelesne temperature za 1°C povećava se gubitak vode isparavanjem za
200 ml. U određenim stanjima je smanjena potreba za vodom kao kod bolesnika sa
zatajenjem bubrega, cirozom jetre, s edemima drugih uzroka, itd. Znaci
dehidracije (isušivanja) organizma javljaju se već pri minimalnom gubitku vode
od 2%. Rani znaci su žeđ, umor i nedostatak energije, usporenost,
razdražljivost, lošija koncentracija i blaga dezorijentacija (kod starijih
osoba). Suha usta zadnji su vanjski znak ozbiljne dehidracije. Kalcij otopljen u vodi nije zapreka za
njezinu uporabu nego je ujedno i jeftin izvor kalcija za potrebe organizma.
Ne zaboravljajte piti
vodu tijekom dana, pogotovo kod povišene temperature okoliša. Apsolutni minimum
dnevne potrebe za vodom je 1,5 L ili 8 čaša od 2 dl. Razni umjetni gazirani
napici, alkoholna pića, kava ili čaj nisu zamjena za vodu. Dapače, oni
povećavaju izlučivanje vode iz organizma pa čak i smanjuju osjećaj potrebe za
pijenjem vode.
Vodu sadrže sve namirnice biljnog i životinjskog podrijetla
u manjoj ili većoj količini, osim biljnih ulja i životinjskih masti. Gotova
jela također sadrže vodu dodanu prilikom pripreme. Ovo je važno znati kod
određenih zdravstvenih stanja, odnosno bolesti, kada je unos vode potrebno
ograničiti, odnosno strogo kontrolirati.
