Imajte na
umu da su mlijeko i mliječni proizvodi, meso i mesne prerađevine, riba i jaja
bogati masnoćama poglavito
zasićenim mastima i kolesterolom.
Mlijeko i
fermentirani mliječni proizvodi bogat su izvor esencijalnih
aminokiselina, vitamina i minerala, ali zbog visokog sadržaja zasićenih masnoća
i kolesterola treba birati obrano i djelomice obrano mlijeko s 0,9%, 1% i 1,6%
masnoća. Masni, tričetvrtmasni i
polumasni sirevi sadrže značajnu količinu zasićenih masti i kolesterola pa ih u
prehrani treba ograničiti, odnosno kontrolirati unesenu količinu.
Meso
peradi i nemasno crveno meso sadrže manje zasićenih masti pa im treba dati prednost u
prehrani.
Riba, a
posebno plava morska riba je bogat izvor nezasićenih esencijalnih masnih
kiselina pa bi trebala biti češće zastupljena u jelovniku.
Jaja su namirnica velike biološke vrijednosti i hranjivosti. Bjelančevine jaja, koje se većim
dijelom nalaze u bjelanjku su visoke biološke vrijednosti i probavljivosti.
Sadrže sve esencijalne aminokiseline pa mogu zadovoljiti potrebe organizma u
rastu i razvoju. Biološka vrijednost bjelančevina u hrani mjeri se usporedbom s
jajetom, kod kojega je
ona 93,7%. Bogat sadržaj vitamina i minerala nalazi se u žumanjku, koje je ujedno
i izvor zasićenih masti i kolesterola. Zbog
iznimne hranjive vrijednosti preporuča se jedno jaje na dan, a u osoba s
dijabetesom i povišenim masnoćama u krvi jaja ne bi trebalo uzimati češće od
tri puta tjedno.
Mahunarke su namirnice bogate bjelančevinama, a u kombinaciji sa
žitaricama ili sjemenkama može se osigurati unos svih esencijalnih
aminokiselina nužnih u prehrani.
Kod pripreme jela treba
pripaziti da se bjelančevine ne unište nepravilnom termičkom obradom i time
smanji njihova iskoristivost u organizmu. Pretjerano visoka temperatura kroz
duže vrijeme smanjuje iskoristivost bjelančevina i do 80%.
